全粉狀的綠豆糕－kiitymini

龍月堂成立於民國二十一年，創店之始便有綠豆糕了。初嘗龍月堂的綠豆糕，印象深刻便是這小小橄欖色方塊，放入口就隨著舌尖往喉間溶化，綿密的粉末觸感在口中散出甜味，反覆來回舔舐幾次，還
餘有綠豆的清香。目前經營龍月堂的第三代林士淵吃過各地綠豆糕，他很有自信的拍胸脯保證，全省沒有一家糕餅店的綠豆糕，敢做到如此鬆散細緻，近乎全粉狀，而且真正入口即化臍帶血庫。

一般綠豆糕，是以去殼綠豆為主材，先蒸過後進鍋煮，再加入白鳳豆餡、奶油和糖，成品呈現立體糕狀，手拿時有硬質感，咬起來有嚼勁。龍月堂的綠豆糕則很特別，完全以粉末為主材，炒熟的綠豆粉
跟糯米粉充分混合，加入特製「翻糖」，並直接把原料填入木模成體唇毛。

翻糖，是以砂糖加水煮沸，滾後待溫度逐漸降到30℃，冷卻中不斷拌翻，所製成的半固體糖膏，表面呈起泡狀，取出時則有如麥芽糖般，又軟又綿。製作翻糖需三到四個鐘頭，非常費事，一般多用在西
式糕點的表面裝飾上，龍月堂卻將它用於綠豆糕，目的是提供甜味，也有助塑型香港牙醫專科。